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如何选购洗碗机

时间:2015/11/25

 客户在选购洗碗机的过程中,一般应了解下列几个问题:


1、洗涤速度的表示方法

筐/小时(标准说法)和碟/小时(通俗说法)
标准杯筐的尺寸为500x500,每筐可以放置的碟数与餐具的大小有关。
习惯上平均的换算关系为每筐18碟,但不同的公司采用的数字略有不同。
举例:
10寸盘(250毫米直径)每筐可以放18格,而6寸盘(150毫米直径)每筐可以放27格。60筐/小时的洗碗机每小时可洗涤10寸盘1080个,6寸盘1620个

2、喷淋加热功率ABC

喷淋加热器的功率是决定洗碗机洗涤速度的最关键参数
它与下列因素有关:洗涤速度、每筐的喷淋用水量和进水温度。
配置原则应遵循能量守恒定律:
加热水所需的热量=洗涤速度(筐/小时)X每筐喷淋用水量(升)X(82-进水温度)
加热器产生的热量=加热器功率(千瓦)X860(大卡/小时)
加热器产生的热量>=加热水所需的热量
即:加热器功率(千瓦)>=[洗涤速度 X每筐喷淋用水量 X(82-进水温度)]/860

常用速度与功率配比表

单筐洗碗喷淋用水量
行业现行要求 单道喷淋:3公升
双道喷淋:2公升
常用机型洗涤速度
40筐/小时 60筐/小时 150筐/小时 200筐/小时
3L 2L 3L 2L 3L 2L 3L 2L
进水温度(C) 10C 10 7 15 10 38 25 50 34
15C 9 6 14 9 35 23 47 31
50C 5 3 7 5 17 11 22 15
60C 3 2 5 3 12 8 15 10


3、洗碗机消毒ABC

洗碗机消毒是通过破坏细菌的繁殖条件完成的,并非人们习惯上理解的直接杀死细菌的方法细菌繁殖的主要条件:

  1. 食物残渣--(细菌滋生的土壤)在洗涤喷淋的过程中,已经基本去除
  2. 温度--82度的高温热水对餐具进行部分杀菌(温度取决于喷淋加热器功率)
  3. 水分--餐具干燥是抑制细菌繁殖的关键(高温和快干剂的共同作用才能保证)

4、影响洗涤效果的因素

温度:

工作流程 温度 主要作用
预洗 40-50度 用水流冲刷餐具表面的大颗粒食物残渣
洗涤 55-65度 进一步去除残渣;利用清洁剂去油腻
喷淋 80-85度 高温清水冲淋;去除清洁剂残留;加快干剂,消毒
烘干 70-80度热风 加速水分蒸发;保持餐具干燥;增强消毒效果(主要针对不锈钢和密胺类餐具,玻璃和瓷器通常不需要烘干)

水:

  • 洗涤水循环量--水泵的流量和扬程
  • 喷淋水泵与喷淋缸的结构
  • 洗臂出口压力--洗臂的形状与喷嘴设计
  • 水的硬度

清洁剂和快干剂

  • 清洁剂的主要作用溶解油污
  • 快干剂的主要作用加速餐具表面水分的蒸发,破坏细菌繁殖的条件
  • 浓度太高增加使用成本、药水残留、影响食物味道、有损顾客健康
  • 浓度太低餐具的清洁和消毒效果不好

安装和调试

  • 是否按照要求的进水温度、压力、管径;
  • 蒸汽的动态压力、流量、管径;
  • 电源连接和配电量

5、洗碗机的适用性

因机器结构设计和加热功率配置的不同,各种洗碗机均有一定的局限性。

种类 按照喷淋加热器结构分类 按照进水温度分类
敞开式 封闭式 热水机 冷水机
优点 喷淋水量和温度恒定适合低水压波动地区 结构简单,设备造价低 配电量低(单筐用电量并不下降) 适应性广保证速度和消毒
缺点 设备造价高 水压低和波动大的场合难以保证喷淋效果 进冷水时洗涤速度下降或消毒效果下降 配电量大(要求电线较粗)

对工程项目,选购机器时,尚处于建设阶段,很多外部条件(比如水压力、温度)仅仅是纸上谈兵。待工作结束后常发现很多条件难以达到设计要求。因此选择适用性强的设备可避免日后的麻烦。

6、如何选择适合的品牌与机型

客户必须首先了解自己的要求:

  1. 就餐高峰时间的用餐人数
  2. 餐食种类(中餐,西餐或其他)
  3. 器和餐具的种类和数量
  4. 要求洗涤的时间
  5. 资金预算,水电蒸汽的条件
  6. 不同能源的运作成本

综合成本优势--购买任何设备都要花费一定的成本,应当考虑综合成本是否具有优势:减少瓷器的破损率,减少的员工数量和工资福利支出,清洁剂的使用成本,能源和自来水的成本,消毒成本,统一的清洗和消毒效果,设备故障后的零件,维修成本和其他相关费用。

质量与可靠性--商用设备讲究的是坚实耐用,洗碗机故障将严重影响餐厅的正常运作

技术支持与服务--再好的机器总有一天会出故障,服务和零件供应是否保障

效率和卫生--提高洗涤效率;确保每次洗涤和消毒的一致性

7、选购件

由于不锈钢和密胺材料不容易吸收和保存热量,故需要配合烘干机才能保证干燥效果,起到消毒作用。而瓷器、陶器、玻璃器皿则无需配备。

8、配套产品

商用洗碗机需要配备:A:清洁剂分配器和快干剂(由专业药液公司供应).B:花洒龙头、杯筐和不锈钢工作台(由厨房设备公司供应)。

9、常见的选购误区

额定配电量(总功率)小不等于节能
产品资料上一般只介绍最大洗涤速度并未注明使用条件;只标明额定配电量(总功率)并未说明单筐实际用电量。因此很容易将每小时的用电量与每洗100筐的用电量的概念混淆。实际耗电量与洗涤数量、洗涤速度和进水温度有关联。
用水量(喷淋用水量)并非越小越好
高温清水喷淋的作用:
1、冲掉餐具表面的细小残渣颗粒
2、冲掉餐具表面的残留清洁药水
3、将热量通过水和温度传递给餐具,促使快干剂发挥作用。

用水量太小会导致清洁剂残留、干燥速度降低、消毒效果下降.干燥速度--洗完后30-40分钟内玻璃和瓷器应该干燥

10、洗碗机使用小常识

如何使餐具洗得更干净:

  1. 餐具使用后尽快隙地,不要让残渣风干
  2. 将残渣倒入垃圾桶,尽可能减少残渣进入洗碗机
  3. 不要在杯筐内过量放置餐具,不要相互重叠,不要碰撞
  4. 待洗碗机的洗涤和喷淋温度达到要求后,再开始洗涤
  5. 不要人工将餐具擦干,因为毛巾或布本身含有细菌,会重新将细菌带到餐具
  6. 干净的餐具不要放置在潮湿的环境中,最好放置在干燥的保洁柜内,以防止水汽和灰尘
  7. 定期维护和检查洗碗机的工作状态
  8. 定期检查和补充清洁剂和快干剂
  9. 定期检查水处理系统是否正常
  10. 每班工作结束后,将水排空,清洗洗臂和水缸,打开机门

如何降低清洁剂的使用量
提高水质,水的硬度越高,清洁剂和快干剂的用量越大。且水垢会沉积在清洗系统、喷淋加热器、水缸甚至餐具上。
餐具预处理,餐具越脏,消耗的清洁剂越多。建议对餐具预处理,减少食物残渣进入洗碗机。

洗碗机本身的清洁问题
按照国外的标准,洗碗机洗涤缸内的细菌数量不能超过200个/毫升,否则会影响餐具的卫生。洗碗机本身最少在每餐结束后清洗一次。

定期清楚以下部件的水垢:
清洗臂和喷嘴--保证水路畅通和达到最佳实用效果。各加热部件--保证加热速度,否则可能会导致换热部件的损坏。