常见问题
当前位置：永泰首页 > 关于永泰如何选购洗碗机
时间：2015/11/25客户在选购洗碗机的过程中，一般应了解下列几个问题：
1、洗涤速度的表示方法
- 筐/小时（标准说法）和碟/小时（通俗说法）
- 标准杯筐的尺寸为500x500，每筐可以放置的碟数与餐具的大小有关。
习惯上平均的换算关系为每筐18碟，但不同的公司采用的数字略有不同。 - 举例：
- 10寸盘（250毫米直径）每筐可以放18格，而6寸盘（150毫米直径）每筐可以放27格。60筐/小时的洗碗机每小时可洗涤10寸盘1080个，6寸盘1620个
2、喷淋加热功率ABC
- 喷淋加热器的功率是决定洗碗机洗涤速度的最关键参数
- 它与下列因素有关：洗涤速度、每筐的喷淋用水量和进水温度。
配置原则应遵循能量守恒定律：
加热水所需的热量=洗涤速度（筐/小时）X每筐喷淋用水量（升）X（82-进水温度）
加热器产生的热量=加热器功率（千瓦）X860（大卡/小时）
加热器产生的热量>=加热水所需的热量
即：加热器功率（千瓦）>=[洗涤速度 X每筐喷淋用水量 X（82-进水温度）]/860
常用速度与功率配比表
| 单筐洗碗喷淋用水量 行业现行要求 单道喷淋：3公升 双道喷淋：2公升 |
常用机型洗涤速度 | ||||||||
| 40筐/小时 | 60筐/小时 | 150筐/小时 | 200筐/小时 | ||||||
| 3L | 2L | 3L | 2L | 3L | 2L | 3L | 2L | ||
| 进水温度（C） | 10C | 10 | 7 | 15 | 10 | 38 | 25 | 50 | 34 |
| 15C | 9 | 6 | 14 | 9 | 35 | 23 | 47 | 31 | |
| 50C | 5 | 3 | 7 | 5 | 17 | 11 | 22 | 15 | |
| 60C | 3 | 2 | 5 | 3 | 12 | 8 | 15 | 10 | |
3、洗碗机消毒ABC
洗碗机消毒是通过破坏细菌的繁殖条件完成的，并非人们习惯上理解的直接杀死细菌的方法细菌繁殖的主要条件：
- 食物残渣--（细菌滋生的土壤）在洗涤喷淋的过程中，已经基本去除
- 温度--82度的高温热水对餐具进行部分杀菌（温度取决于喷淋加热器功率）
- 水分--餐具干燥是抑制细菌繁殖的关键（高温和快干剂的共同作用才能保证）
4、影响洗涤效果的因素
温度：
| 工作流程 | 温度 | 主要作用 |
| 预洗 | 40-50度 | 用水流冲刷餐具表面的大颗粒食物残渣 |
| 洗涤 | 55-65度 | 进一步去除残渣；利用清洁剂去油腻 |
| 喷淋 | 80-85度 | 高温清水冲淋；去除清洁剂残留；加快干剂，消毒 |
| 烘干 | 70-80度热风 | 加速水分蒸发；保持餐具干燥；增强消毒效果（主要针对不锈钢和密胺类餐具，玻璃和瓷器通常不需要烘干） |
水：
- 洗涤水循环量--水泵的流量和扬程
- 喷淋水泵与喷淋缸的结构
- 洗臂出口压力--洗臂的形状与喷嘴设计
- 水的硬度
清洁剂和快干剂
- 清洁剂的主要作用溶解油污
- 快干剂的主要作用加速餐具表面水分的蒸发，破坏细菌繁殖的条件
- 浓度太高增加使用成本、药水残留、影响食物味道、有损顾客健康
- 浓度太低餐具的清洁和消毒效果不好
安装和调试
- 是否按照要求的进水温度、压力、管径；
- 蒸汽的动态压力、流量、管径；
- 电源连接和配电量
5、洗碗机的适用性
因机器结构设计和加热功率配置的不同，各种洗碗机均有一定的局限性。
| 种类 | 按照喷淋加热器结构分类 | 按照进水温度分类 | ||
| 敞开式 | 封闭式 | 热水机 | 冷水机 | |
| 优点 | 喷淋水量和温度恒定适合低水压波动地区 | 结构简单，设备造价低 | 配电量低（单筐用电量并不下降） | 适应性广保证速度和消毒 |
| 缺点 | 设备造价高 | 水压低和波动大的场合难以保证喷淋效果 | 进冷水时洗涤速度下降或消毒效果下降 | 配电量大（要求电线较粗） |
对工程项目，选购机器时，尚处于建设阶段，很多外部条件（比如水压力、温度）仅仅是纸上谈兵。待工作结束后常发现很多条件难以达到设计要求。因此选择适用性强的设备可避免日后的麻烦。
6、如何选择适合的品牌与机型
客户必须首先了解自己的要求：
- 就餐高峰时间的用餐人数
- 餐食种类（中餐，西餐或其他）
- 器和餐具的种类和数量
- 要求洗涤的时间
- 资金预算,水电蒸汽的条件
- 不同能源的运作成本
综合成本优势--购买任何设备都要花费一定的成本，应当考虑综合成本是否具有优势：减少瓷器的破损率，减少的员工数量和工资福利支出，清洁剂的使用成本，能源和自来水的成本，消毒成本，统一的清洗和消毒效果，设备故障后的零件，维修成本和其他相关费用。
质量与可靠性--商用设备讲究的是坚实耐用，洗碗机故障将严重影响餐厅的正常运作
技术支持与服务--再好的机器总有一天会出故障，服务和零件供应是否保障
效率和卫生--提高洗涤效率；确保每次洗涤和消毒的一致性
7、选购件
由于不锈钢和密胺材料不容易吸收和保存热量，故需要配合烘干机才能保证干燥效果，起到消毒作用。而瓷器、陶器、玻璃器皿则无需配备。
8、配套产品
商用洗碗机需要配备：A:清洁剂分配器和快干剂（由专业药液公司供应）.B:花洒龙头、杯筐和不锈钢工作台（由厨房设备公司供应）。
9、常见的选购误区
- 额定配电量（总功率）小不等于节能
- 产品资料上一般只介绍最大洗涤速度并未注明使用条件；只标明额定配电量（总功率）并未说明单筐实际用电量。因此很容易将每小时的用电量与每洗100筐的用电量的概念混淆。实际耗电量与洗涤数量、洗涤速度和进水温度有关联。
- 用水量（喷淋用水量）并非越小越好
- 高温清水喷淋的作用：
1、冲掉餐具表面的细小残渣颗粒
2、冲掉餐具表面的残留清洁药水
3、将热量通过水和温度传递给餐具，促使快干剂发挥作用。
用水量太小会导致清洁剂残留、干燥速度降低、消毒效果下降.干燥速度--洗完后30-40分钟内玻璃和瓷器应该干燥
10、洗碗机使用小常识
如何使餐具洗得更干净:
|
 |
如何降低清洁剂的使用量
提高水质,水的硬度越高，清洁剂和快干剂的用量越大。且水垢会沉积在清洗系统、喷淋加热器、水缸甚至餐具上。
餐具预处理,餐具越脏，消耗的清洁剂越多。建议对餐具预处理，减少食物残渣进入洗碗机。
洗碗机本身的清洁问题
按照国外的标准，洗碗机洗涤缸内的细菌数量不能超过200个/毫升，否则会影响餐具的卫生。洗碗机本身最少在每餐结束后清洗一次。
定期清楚以下部件的水垢：
清洗臂和喷嘴--保证水路畅通和达到最佳实用效果。各加热部件--保证加热速度，否则可能会导致换热部件的损坏。
